Ricetta Samhain: Sage's Traditional Sabbat Beef Stew

Ricetta Samhain

A casa nostra, niente di meno che il nostro tradizionale stufato di manzo farebbe per la nostra cena del raccolto, rendendola calda nel nostro grande calderone da cucina in ghisa. Dopo le preghiere del tramonto, ci sediamo a questa festa a cottura lenta che riscalda il cuore tanto quanto si attacca alle costole.

Inizia questo piatto circa 4 o 4 ore e mezza prima di pianificare di mangiare. In realtà non richiede molto tempo pratico, ma richiede tempo per cucinare lentamente mentre si svolgono altre attività. Per me è fantastico, quindi posso tendere a dettagli dell'ultimo minuto come apparecchiare la tavola, accendere le candele sull'altare degli antenati e distribuire caramelle dolcetto o scherzetto mentre aspetto che tutti tornino a casa.

Una cosa che noterai di questa ricetta è che in realtà non stufo la carne; Lo brasuro. Comincio anche con un grosso taglio di carne e lo taglio verso la fine della cottura. Trovo che stufare i pezzetti di carne li faccia perdere i succhi e diventare duri; Ho trovato brasare l'intero pezzo di manzo, sono solo più felice del risultato complessivo.

Niente dice Amare come qualcosa dalla congrega

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ingredienti

• 2 + chili di chuck arrosto disossato, intero
• 2 cucchiaini di cumino
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero, appena macinato, se ce l'hai
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1 cipolla grande, tagliata a metà e affettata
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati
• ½ tazza di aceto balsamico
• ¾ tazza di brodo (manzo, pollo o verdura)
• 6 patate per tutti gli usi
• 6 carote
• 2 foglie di alloro
• 8 tazze di brodo di manzo
• ¼ di tazza di farina
• Sale e pepe qb

Incontra Chuck ...

Come preparare lo stufato di manzo

1. Accendi il bruciatore a medio-alto. Metti una padella di ghisa (o la tua padella più pesante) su di essa e lascia che diventi calda. Saprai che è pronto quando fai scorrere alcune gocce d'acqua su di esso e iniziano a malapena a ballare prima di evaporare. Mentre ci sei, preriscalda il forno a 200 gradi.
2. Mescola il cumino, il sale e il pepe in una ciotola e strofinalo su tutta la carne, su entrambi i lati.
3. Aggiungi circa 1/2 olio nella padella e giralo intorno per ricoprire. Metti la lastra di carne sulla padella e attendi 2 minuti. Giralo e dagli altri 2 o 3 minuti dall'altra parte.
4. Rimuovere la carne e metterla su un piatto per riposare. Abbassa il calore a medio. Aggiungi il resto dell'olio e aggiungi le cipolle, mescolando continuamente perché con la padella così calda si bruceranno abbastanza velocemente. Lasciateli iniziare a rosolare e caramellare (circa 2-3 minuti) quindi aggiungere l'aglio.
5. Mescolare per circa 20 o 30 secondi (l'aglio brucia rapidamente) e aggiungere l'aceto e il brodo. Mescolate, portando la miscela a fuoco lento. Abbassare il calore per tenerlo a malapena a fuoco lento e lasciarlo ridurre per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Ora hai 2 modi per affrontarlo. Il primo è quello di riportare la carne nella padella, imbastire con i succhi di padella e coprire bene la padella con un coperchio o un foglio. Se non si dispone di una padella per forno in ghisa, l'altra opzione è quella di mettere la carne e tutte le cipolle e la salsa su di essa in una teglia da forno media e coprirla con un coperchio o un foglio aderente. Se si utilizza un foglio, raddoppiarlo e assicurarsi di ottenere una tenuta stagna.
7. Metti la carne nel forno. Lasciarlo brasare per un totale da 4 a 4 1/2 ore. Non devi nemmeno preoccupartene per circa 3 ore e mezza ora, fai i tuoi affari e non aprire la porta del forno.
8. Circa 30 minuti prima che la carne sia finita, metti una grande pentola o un calderone sul fuoco. Tagliare le patate a spicchi (circa le dimensioni di spicchi di mela). Puoi sbucciare i tuoi, ma mi piace solo lavarli bene e tenere la buccia per un piatto rustico.
9. Sbucciare le carote e tritarle in pezzi da 1 a 1 1/2 pollice. Metti le patate e le carote nella pentola.
10. Aggiungi 8 litri di brodo di manzo, 1 1/2 cucchiaino di sale e le foglie di alloro. Metti il ​​fuoco in alto e portalo a ebollizione, quindi riduci il calore a fuoco lento.
11. Quando la carne è finita, rimuovila dal forno e lasciala riposare mentre le patate e le carote stanno cuocendo. Dopo circa 15 minuti, taglia il manzo a pezzi: dovrebbe essere estremamente tenero, probabilmente potresti staccarlo con una forchetta. Una volta che le verdure sono tenerissime, aggiungi la carne, tutti i succhi di panna e le cipolle nello stufato.
12. Metti la farina in una ciotola o in un misurino di vetro. Metti un po 'di brodo di carne su di esso, mescolando energicamente con una forchetta o una frusta per evitare grumi. Vuoi che sia denso, come una pastella di pancake, ma non grumoso.
13. Versare il composto di farina nella pentola, mescolando per distribuire l'addensante. Portare a ebollizione, mescolando sporadicamente. Una volta che raggiunge l'ebollizione completa, puoi vedere che si addenserà. Se vuoi diluire, aggiungi più brodo o acqua. Se vuoi che il sugo sia più denso, puoi fare una miscela di farina e acqua fredda (di nuovo per consistenza della pastella di pancake) e versare più dentro, aspettando che bollisca di nuovo.
14. Togliere dal fuoco. Rimuovere le foglie di alloro e servire con un pane croccante o alcuni biscotti al latte. In una pentola di ghisa, questo stufato manterrà le tubature calde per un'ora o più, soprattutto se coperto, anche se è seduto sul tavolo.

Resti di stufato dopo cena

Cosa può seguirlo?

Il dessert è tanto un evento quanto la cena. Il nostro follow-up preferito per lo stufato di manzo sono le mini torte di mele.

Ehi, so che tutto ciò non è salutare, ma dopo tutto è una vacanza! E le festività natalizie riguardano l'indulgenza!

Non dimenticare di presentare un'offerta per gli antenati e che tu possa avere un beato Samhain quest'anno!

Beato Samhain!